L’Abysse Monte-Carlo couronné aux Gault & Millau 2025

L’Abysse Monte-Carlo, véritable temple de l’Art du sushi orchestré par Yannick Alléno et le maître sushi Yasunari Okazaki, a reçu une prestigieuse distinction de 17/20 – synonyme de « table de prestige » - seulement quelques mois après son ouverture en juillet 2024, lors de la dernière cérémonie des Gault & Millau qui s’est tenue ce lundi 18 novembre.

Un concept unique : la rencontre de la modernité et de la tradition
Au cœur de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, l’Abysse Monte-Carlo marie la modernité de la cuisine française de Yannick Alléno et la pureté de la tradition japonaise incarnée par le Chef Yasunari Okazaki. Inspirés par les quatre éléments – la terre des légumes de l’arrière-pays monégasque, le feu des cuissons maîtrisées, l’eau et l’air des sushis d’exception – les deux chefs proposent une expérience où innovation et durabilité redéfinissent les codes de la gastronomie marine.

Un hommage à la Méditerranée et à l’art du sushi
Chaque création raconte l’histoire des saisons, grâce à une collaboration étroite avec des pêcheurs responsables. Cette quête de perfection s’exprime jusque dans la technique ancestrale du gyotaku, où une empreinte du poisson dégusté est offerte au client, tel un souvenir unique de ce moment culinaire.

Un sanctuaire signé Laurence Bonnel-Alléno
Conçu comme un refuge mental et sensoriel, le décor, imaginé par Laurence Bonnel-Alléno, plonge les convives dans une atmosphère apaisante et raffinée. Le bois, le marbre et le velours s’associent aux lignes contemporaines japonaises pour sublimer une expérience hors du temps. Cette reconnaissance par Gault & Millau confirme L’Abysse Monte-Carlo comme une destination incontournable, où chaque détail – de l’assiette au décor – est une invitation à l’évasion.

La table voisine, Pavyllon Monte-Carlo par le Chef Yannick Alleno, obtient quant à elle la très remarquable note de 16/20.

Informations pratiques :
L’Abysse Monte-Carlo, Hôtel Hermitage Monte-Carlo, Square Beaumarchais, 98000 Monaco
Ouvert du mardi au samedi, au dîner uniquement, à partir de 19h
Informations et réservations au +377 98 06 94 94 ou en cliquant ici.